レストラン

Izuju

Name: Izuju
Address: 292 Gionmachi Kitagawa, Kyoto, Kyoto, JP

現地メンバー17人のおすすめ、

地元の人からのヒント

Tetsu

December 6, 2017

京都では祭りに鯖寿司は欠かせない。その昔、鮮魚が手に入りにくかった京の人々にとって、若狭からのひと塩ものの鯖は大変な御馳走であった。鯖寿司はそうした時代の名残をとどめ、今も京都の寿司の代表に変わりない御馳走である。この鯖寿司を専門家の手によって作り始めたのが、祇園切通しに店を構える「いづう」である。天明元年（1781）の創業というから二百三十余年の歴史を誇る。初代はいづみや卯兵衛といい、初文字をとって屋号とした。京の町衆が好んで食べた若狭の鯖に着目し、この地に京寿司専門の店を構えて鯖姿寿司を売り出し評判をとったという。以来、代々にわたって吟味を重ねた材料を用いて、鯖姿寿司を作り続けて来た。もちろん、有名な鯖姿寿司の他にも京寿司盛り合わせ、鯛寿司、小鯛の雀寿司など数々の寿司もある。