メニュー 前菜 ニンニク風味のオイスタマッシュルームの温かいカルパッチョ、黒トリュフのスライス • • • 前菜 カカオのタリアテッレ、ゴルゴンゾーラDOPのフォンデュ、フレッシュペア、ピスタチオのプラリネ • • • メインディッシュ ランブルスコで低温調理した豚の頬肉、30ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノのクリーミーポレンタ • • • デザート バニラのパンナコッタ、グラッパでマセレしたイチゴ、砕いたアマレッティ

前菜 自家製ブレザオラ、ルッコラ、コンフィにしたチェリートマト、熟成30か月のパルミジャーノ・レッジャーノ添え。 前菜 クリーミーなブッラータとアーモンドのクリスピーなカボチャのリゾット。 メインディッシュ 2種類の調理法で仕上げたサーモン、バジル風味のポテトピューレと柑橘類のエミュルション添え。 デザート コーヒー、マスカルポーネ、ココアのクラシックなティラミス。

前菜 グリルしたタコを、ローストした赤ピーマンのクリームとスモークオリーブオイルの上にのせて。 前菜 緑アスパラガスとカリッとしたプロシュット・ディ・パルマのライスタリアテッレ。 メインディッシュ 仔牛サーロイン、ポルチーニソース、ローズマリー風味のポテト添え。 デザート サフラン風味のパイナップルのカルパッチョ、バジルのジェル、アーモンドのグラニテ。

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