バージョン（497文字）： シーバスはシンプルなフィレとして提供されることが多いですが、魚全体にはさらに多くの発見があります。ここでは、テーブルサイズの大きなスズキを、フィレ、皮、ウロコ、骨、頭、レバー、さらには脂肪まで、4品のコースに完全に変身させます。驚くべきことに、デザートにも使われています。無駄を出さず、最大限の風味を生み出す、真に異なるテイスティング体験。通常のメニューでは味わえない、魚全体を堪能する珍しい機会です。

ロブスターは貴重で高価な食材ですが、ほとんどのメニューでは肉だけが提供されています。さらに悪いことに、丸ごとのロブスターをゲストが自分で殻をむかなければならないこともあります。ここでは、ゲストお一人お一人に丸ごと1匹のロブスターをご用意しますが、4つのコースに分けてお出しします。尾や爪、脚、卵、殻など、すべての部位がそれぞれ明確な役割を果たし、殻はゆっくりと抽出して旨みを引き出します。殻を割る必要も、手を汚すこともありません。コースごとに異なる食感と味わいを通じて刺激的な旅を体験し、無駄を出すことなく、この生き物を存分に堪能していただけます。

ノーズ・トゥ・テールのウサギ料理：1つの食材のみを使い、季節限定で提供される珍しいメニューです。前菜だけでも4種類の異なるスナックに分かれ、その後に第1コース、2品のメイン、そして珍しいことにデザートまで。それぞれがウサギの異なる部位から作られています。ウサギ全体の標準的な大きさを考慮して、この体験は4人または4の倍数のテーブル向けに設計されており、ウサギが最も美味しい狩猟シーズン中にのみ提供されます。無駄を出さず、最大限の風味を。まさに希少な体験です。

こちらのシェフには、ご自身のお好みに合わせた食事のカスタマイズを依頼できます。