炭火の前菜：鉄板で塩焼きにした赤エビと、殻に入れたまま炭火のクリーンな熱で調理したホタテ。それ以上は何もありません。粗塩、火、そして完璧な調理。海の風味が詰まった頭部の海老はジューシーで、ホタテは滑らかで外側は黄金色、中心はまだ甘いままです。口を開く瞬間に、その後のすべての味のトーンを決める一口。

まずは、鉄板で溶かしたプロヴォレッタチーズにクリオーリョのチミチュリをかけたものを、アレピータと一緒にご提供します。メインはミックスグリルです。その場でカットしたジューシーなピカーニャ、よく焼いたクロリオのチョリソ、レモン、ニンニク、ローズマリーで香り付けしたチキンスケバー。コリアンダーバターで焼いたハラキタスと、トマト、キュウリ、オリーブ、フェタチーズの地中海風サラダ（パペロンとレモンで味付け）が付いています。

事前に熟成させたタコを、皮がカリッと、身が柔らかくなるまでグリルし、コリアンダー、ケッパー、柑橘類のグリーンモホとともに提供します。メインディッシュは、プロヴァンスハーブとパペロンでマリネした牛ロースで、高温で焼き色を付け、絹のような食感になるように適度に切り身にしています。テーブルには、手作りの溶けやすいチーズを添えたアレパス・ジャネラスと、地中海風ピコ・デ・ガヨを添えたカリカリのパタコネス。「カナリア風」のジャガイモは、クリーミーなグアサカカと一緒に炭火で仕上げられています。

まずは、柑橘類、黒オリーブ、ケッパーで味付けした薄切りのマグロのタルタルを乗せたトストネスから始めます。熱で軽く触れるだけで香りを添えています。ローズマリー、ニンニク、赤ワインとサトウキビ蜜のグレーズを使ったグリルラム。グレーズがジューシーさを高めています。対照的に、黄色唐辛子ソースをかけたグリルしたユッカと、マンゴーとパセリを使ったキヌアのタブレが新鮮さと食感を添えます。アレパスとクミンとライム入りヨーグルトソースとグアバのスパイシーソースのデュオ。

こちらのシェフには、ご自身のお好みに合わせた食事のカスタマイズを依頼できます。