漁から戻った後のひとときにインスパイアされた洗練された海の提案。温かい牡蠣とグリーンアップルのグラニテ、スモークラードのエマルジョンから始まり、カリカリ野菜とパッションフルーツのヴィネグレットを添えた鯛のセビチェ、目の前で作られるパエリア、そしてレモンのメレンゲタルトレットが続きます。

すべての料理が酸味と甘味の調和を表現する、充実したメニューをご覧ください。新鮮なシェーブルチーズの軽やかなムースとレモンのコンフィ、柑橘類とカリカリのフェンネルを添えたサーモンのグラブラックス、ラズベリージュースとサツマイモのピュレを添えた鶏肉のシュプレーム、そして最後に、赤い果物とバニラクリームのパブロヴァ。

「テール/メール」をお試しください。各料理が味の調和である、完全なメニューです。まずは温かい牡蠣から。グリーンアップルのグラニテとスモークベーコンのエマルジョンが添えられています。次は、レモンのコンフィとケイパーで味付けした洗練されたスズキと仔牛のタルタル。メインディッシュは、牛フィレとローストしたアンコウを組み合わせ、シェリーウィンナガーのジュースと滑らかなセロリのピュレで仕上げています。最後に、ブルターニュ風サブレ、マリネしたイチゴ、リボットミルクのライトクリームで甘い仕上げ。

こちらのシェフには、ご自身のお好みに合わせた食事のカスタマイズを依頼できます。