季節の食材を使った日本と地中海のフュージョンタパスのセレクション、パンとバターのペアリング

白身魚のクルード、透明トマト昆布だしとシソオイル添え。 地元産の赤エビのタルタルと柚子胡椒をのせた、シャキシャキの塩麹バタートースト。 フラッシュスモークした塩漬けのサバ、焦がした8月のイチジクとごま味のみりんでグレーズ。 炭火焼きの赤身マグロのロイン、味噌風味の濃厚なサルモレホクリームの上に。 グレーズド・イベリコ・プルマ豚、焦がしたズッキーニ、甘いあまざけジュース添え。 スモークオリーブオイルのライスクリーム、地元産の桃の酒炒め、ゴマのチュイル。

ルビナのタルタル、スイカのピクルス添え。 ガンバ・ロハのグリル、柚子ガーリックエマルジョン添え。 タコのスモークトマトポン酢。 カリっと揚げたご飯と炙ったホタテ。 イチジクの天ぷら、味噌シェリーのグレーズ添え。 焦がしたナスの皮のショクパン、甘い味噌クルミバター添え。 ボラのシトラスだしフォーム添え。 鴨のマグレのグリル、ミステラ醤油グレーズ添え ローストレモンとミントのシャーベット。 抹茶ホワイトチョコレートクリームと酒でローストしたチェリー。

こちらのシェフには、ご自身のお好みに合わせた食事のカスタマイズを依頼できます。