前菜 ホタテのたたき スイートコーンのピュレ、カリカリのパンチェッタ、炙ったコーン、バジルオイル、レモンの皮。 メインコース ハーブでコーティングしたフィレミニョン トリュフ風味のユーコン・ゴールド・ポテトのピュレ、アスパラガスのロースト、ベビーニンジンのグレーズ、赤ワインのデミグラス。

前菜 シュリンプトースト シュリンプムース、グリルしたガルフシュリンプ、チリクリスプハニー、シトラスアイオリ、エシャロットのピクルス、マイクロコリアンダー、フレッシュライムをトッピングしたブリオッシュ。 ⸻ 第2コース 味噌グレーズのタラ 味噌でマリネしたクロザメを、禁断の黒米、ローストしたチンゲン菜、炙ったベビーニンジン、生姜とネギのブールブラン、クリスピーなエシャロット、ビスコフムース、ブラウンバターのクランブル、塩キャラメル、ホイップしたマスカルポーネ、カラメル化したクッキーの破片とともに、フレーク状の海塩をまぶしてお召し上がりください。

コース1：キハダマグロのクルード、ゆずポン酢、アボカドムース、キュウリ、ゴマ、クリスピーシャロット添え。コース2：手作りロブスターラビオーロ、サフランのブール・ブラン、チャイブオイル添え。3：メープルグレーズのカモ胸肉。パースニップのピュレ、ローストチェリー、カリカリのセージ、カモのジュを添えて。4：コーヒーでマリネした和牛ストリップ、ポテトフォンダン、スモークオニオンピューレ、野生キノコ、ボルドレーズ、ハーブバター。5：ダークチョコレートのデリス、エスプレッソアングレーズ、ヘーゼルナッツプラリネクランチ、バニラホイップクリーム。

こちらのシェフには、ご自身のお好みに合わせた食事のカスタマイズを依頼できます。