香り高いハーブで仕上げた、サラダ風味の塩漬けタラのサクサクコロッケ。スロークックしたサンマルツァーノトマトソースを添えて。

ローストチキンとポルチーニ茸を詰めた3枚の繊細なグラタンクレープ。クリーミーなパルミジャーノソースで仕上げ、きつね色になるまで焼き上げました。

自家製マスタードソース、カリカリのグアンチャーレ、完璧なポーチドエッグを重ねた伝統的な地域のパンに、高級スモークサーモンを添えて、豊かでエレガントな味の組み合わせに仕上げています。

エキストラバージンオリーブオイル、カリカリのトーストしたケイパー、ハーブ、繊細な柑橘系の香りで味付けした、手作りの新鮮なマグロのタルタル。明るくエレガントな前菜です。

その日の獲物を薄くスライスし、鮮やかな野菜のエマルジョン、新鮮なレモン、エキストラバージンオリーブオイルで味付けし、海の純粋さを際立たせています。

シルキーなポテトピューレの上に完璧に調理されたキングエビを盛り、繊細なシーフードビスクで仕上げた、地中海沿岸の味を祝う料理。