今回のコースは、ギリシャ料理をベースにイタリアンのエッセンスを掛け合わせた構成です。 ”shisai summer” 今夏のテーマは 「地中海の夏　ハーブと酸の余韻」 強い日差しに照らされた大地と、乾いた風。 そこに広がるハーブの香りと、柑橘の持つ清涼感。 その土地の空気を感じるような軽やかさを、一皿ごとに表現しています。 茄子やズッキーニ、トマトといった夏野菜のみずみずしさ。 オリーブオイルのまろやかさに、レモンや酢橘の酸味を重ね、 さらに発酵による旨味を加えることで、味わいに奥行きを持たせています。 ベースはあくまでシンプルに。 焼きや揚げ、軽い煮込みといった技法で素材の輪郭を引き出しながら、 重たくなりすぎない、夏らしいバランスで構成しています。 また、コースの中にはあえて内容を伏せた「夏のひと皿」をご用意しています。 その日、その瞬間の食材と感覚で仕立てる一皿。 説明に頼らず、五感で感じていただけたらと思います。 目指しているのは、強さではなく 食べ終えたあとに静かに残る余韻。 ハーブの香りと酸味がやわらかく続く、 そんな“夏の記憶”として残るコースです。

こちらのシェフには、ご自身のお好みに合わせた食事のカスタマイズを依頼できます。