冬を越えた畑に、やわらかな陽が差し込み、 土の中から小さな芽が顔を出す季節。 凛とした空気の奥に、ほのかな甘い香りが混じりはじめます。 菜の花、春キャベツ、新玉ねぎ、うすいえんどう── 春を告げる野菜たちのみずみずしく軽やかな味わい。 山の若葉のほろ苦さ、海の澄んだ旨味。 その瑞々しさと生命力を、僕なりの感性で丁寧に引き出していきます。 軽やかなイタリアンをベースに、 韓国の発酵文化とスパイスのニュアンスを重ねたコースです。 コチュジャンやテンジャンの奥行き、 自家製発酵野菜のやさしい酸味、 ごま油や唐辛子のほのかな余韻── それらを、エチュベやロースト、軽やかな煮込みといった イタリア料理の技法と融合させ、 重たくなりすぎない、春らしい立体感を描きます。 華やかさよりも、「記憶に残る美味しさ」に寄り添い、 春の軽やかさと発酵が生む奥行きを、ひと皿ごとにお届けします。 ワインペアリングは、ナチュラルワインを中心に、 オレンジワインや軽やかな赤など、韓国の発酵ニュアンスとも調和するご提案が可能です。 ご自宅で安心して楽しめる特別なひとときを。