自然の味を際立たせる厳選された料理で構成される「大地のメニュー」をお楽しみください。前菜にはロメスコソースのアーティチョークフライ、メインディッシュにはカボチャとイディアサバルチーズのクリーミーライス、トピナムルのクリームソースを添えたキノコのコンフィ、そして最後は解体されたパンチネータをお選びください。

バスク料理に着想を得たメニューで、地元の伝統的な食材と現代の調理法を組み合わせています。 まずは2品の小さな前菜から：ムール貝のヒルダと野菜のピクルスクリーム、キャラメル風味のフォア・ミクイとリンゴのコンポート。続いて、ローストトマトのジュスとバジルオイルを添えたトマトサラダ、そしてスロークックした豚頬肉のデミグラスソース添え、クリーミーなポテト。最後に、バスク風のバーンチーズケーキを。

シェフのギルダとフォア・グラ・キャラメルなどの前菜から始まる地元料理のメニューをお楽しみください。続いて、温かいタラサラダやキノコのカネロニなどのメインディッシュが続きます。シェフ特製のウェリントン・サーロインとティラミス2026が、このユニークなグルメ体験を締めくくります。

こちらのシェフには、ご自身のお好みに合わせた食事のカスタマイズを依頼できます。