このテイスティングでは、歴史的なレストラン「l Birichin」で長年提供されていたオリジナルの構成に沿って、北イタリアの伝統料理の歴史的な一品をご堪能いただきます。このコースは、前菜の各種おつまみから始まり、4品のメインディッシュに続きます。豊富なワインセラーから厳選されたワインを組み合わせて、美食の旅を完成させることも可能です。

このお食事は、北イタリアの料理の伝統に着想を得た料理を基に、1993年に考案され、歴史的なレストラン「l Birichin」で32年間提供されてきたメニューを再現したものです。このコースでは、前菜としてさまざまな珍味が並び、続いて季節の食材と地域料理の伝統的な技法が活かされた4品のメインディッシュが提供されます。各コースとワインの相性に配慮した、厳選されたピエモンテワイン2本のテイスティングが含まれます。

このガストロノミック・ジャーニーは、イタリアの料理の伝統を現代的な視点から探求するために考案された一連のコースで構成されています。このメニューには、前菜2品、パスタ/リゾット2品、メイン1品、デザート2品からなる複数のコースが含まれています。2014年に誕生したこのメニューは、味わい、技術、食材、シェフの個人的な解釈の間のバランスを追求する、段階的な旅路として構成されています。