ミシュランレベルの技術と季節の料理に触発された、ヴィーガンまたは植物由来の7品コースのテイスティングメニューです。各料理は、野菜、穀物、植物由来の食材を使い、明確さとバランスを取って調理されています。風味は重ね合わせながらも抑制され、食感は考え抜かれ、プレゼンテーションは洗練されています。エレガントでありながら親しみやすい体験で、特別な機会や、モダンで高級感のある植物由来の食事を求めるゲスト向けに、栄養価の高い野菜を主役としたメニューを提供します。

朝食またはランチ：ミシュランの星付きレストランのような洗練された視点で、定番のブランチの味をアレンジした7品のブランチテイスティングメニューです。季節の食材、考え抜かれたテクニック、バランスの取れた分量で、おなじみの料理をワンランク上のものに。軽やかでフレッシュな味わいから、温かく心地よい味わいへと変化し、リラックスした上品な体験をお楽しみいただけます。お祝いや集まりにぴったりのこのメニューは、モダンなブランチ形式で、心地よさ、明快さ、静かな贅沢をお届けします。

このメニューは、季節に合わせた、思いやりのある、節度を重んじるという私の料理の精神を反映しています。太平洋岸北西部の森、野原、海からインスピレーションを得た各コースは、心と体の両方に栄養を与えるように作られています。長時間発酵させた穀物、クリーンなタンパク質、火と手入れで仕上げた野菜を使って料理を作っています。これは、教義のない薬としての食べ物です。エレガントで、心地よく、そして深く人間的です。

この7品のテイスティングメニューは、日本の懐石料理の哲学に触発されており、季節性、バランス、抑制を重視しています。各コースは、風味、食感、リズムの純粋さを際立たせるように意図的に構成されています。繊細な技法、洗練された分量、食材を大切に扱う姿勢が光っています。繊細さ、職人技、静かな贅沢を味わうお客様のために、エレガントで静かな食事をお届けします。

シンプルさ、季節感、バランスを重視した、地中海料理にインスパイアされた7品のテイスティングメニューです。オリーブオイル、野菜、穀物、シーフード、丁寧に調理された肉がベースとなります。風味はクリーンで表現力豊か、調理法は控えめで、分量も丁寧に調整されています。それぞれのコースは、温かみと透明感をもって展開し、陸、海、食卓のつながりを称えます。ゆっくりとした夜や、有意義な祝宴のためにデザインされた、エレガントで栄養価の高い体験です。

ラテンアメリカの風景と伝統にインスピレーションを得たこのテイスティングメニューは、洗練されたテクニックで火、大地、海を探求します。ニクスタマリゼーションしたトウモロコシ、明るい柑橘類、チリ、ハーブ、クリーンなタンパク質が各コースを形作ります。風味は重くならず、温かみと酸味が食事を導きます。お祝いや人とのつながりを大切にするために作られた、表現力豊かでありながらエレガントな体験です。