このメニューの魂は目に見えないところにあります。長時間の煮込み、コマルの時間への配慮、伝統的な味付けの深みなどです。私は味わいの本質を変えることはしません。ソフリトの複雑さ、酸味の正確なバランス、そして私たちのアイデンティティを定義するニクスタマリゼーションの技法を追求しています。この味わいは、集合記憶を呼び起こします。それは、粉砕と火の深い知識によってのみ達成される「メキシコの味」です。

過去への架け橋となる味わい、プレゼンテーションと材料は未来への視線です。現代的な食材、活用されていない地元の食材、持続可能な収穫技術を取り入れ、味覚の限界を広げます。

Esencias Urbanasは、アスファルトとミルパ（トウモロコシ畑）が交差する場所から生まれました。この名前は、現代メキシコ料理のアイデンティティを反映しています。メトロポリスの中心部で楽しまれる料理ですが、地方のコミュニティのDNA、先祖代々受け継がれる技法、そして地元の食材を生かし続けているのです。 これは、輸入品ではなく、地元の食材に適用される純粋さと技術に贅沢が宿る、コスモポリタンな視点からメキシコを再発見するための招待状です。