メキシコと中央アメリカで7年間を過ごし、そこでの経験と出会った人々からこのメニューを作りました。 このメニューオプションは、洗練された地中海風の一口から始まる軽い5コースの旅で、繊細なホタテ貝のティラディートとクリーミーなアスパラガスのリゾットを経て、海の恵みを特徴とする活気に満ちた中央アメリカのメインコースで締めくくります。

夜を始めるための洗練された一口のトリオ：柑橘類とハーブでアクセントを効かせたビロードのようなツナタタキ、炎にキスされた串刺しの鶏肉とエビ、そして繊細なガーリックとレモンのグレーズを添えて仕上げました。次に、エアルームトマト、フレッシュモッツァレラ、バジルを使ったミニチュアカプレーゼサラダ。熟成バルサミコを軽くかけ、明るくクラシックなインタールードに。完璧に柔らかなフィレミニョンをスービドで調理し、ブロートーチでカラメル色に仕上げ、バターでポシェしたロブスターテールとともに。

目利きのゲストのために厳選された、海の最高の宝物を紹介する特別な料理の旅。