グルテンフリーおよびラクトースフリーの食事をされている方々に、おいしい料理をお楽しみいただけるよう提案いたします。メニューは次のとおりです。サーモンの串焼き（トーストしたゴマの衣、サフランクリーム添え）、ハーブでマリネしたマグロのタルタル（すりおろした卵黄添え）、卵スパゲッティ（アサリ、ボターガ、ライム添え）、ピスタチオの衣をまぶしたサーモントラウト（バルサミコ酢のリダクション添え）、チーズケーキ（イチゴソース、ミント風味のメレンゲパウダー添え）。

メニューには、タイムで燻製したナスをビーツのクロスティーニにのせたアミューズ・ブーシュ、柑橘類、マルサラソース、クリスピーなチェルタルド玉ねぎを添えたじっくり煮込んだポークテンダーロインのカルパッチョ、カリフラワーのクリーム煮、チェリートマトのコンフィ、仔牛のラグーソースを添えた卵のリングイネ、ラードで煮込んだ仔牛のメダリオンにブラウンストックソースと新じゃがのムースを添えたもの、そして赤ワインとブルーベリーソース、ホワイトチョコレートクリーム、ブラックカラントパウダーを添えたミルフィーユ生地が含まれています。