セビチェとクルド、ワイルドで魅惑的：ホタテのミントクルド、ラフアのハタ、ヒバチで焼いたレチェ・デ・ティグレ、ココナッツライムのロブスター、カキ、キャビア、レチェ・デ・ティグレの泡。生の贅沢さ、ジャングルの酸味、火で焼いた肉。

フランスのエレガンス：ビーツとゴートチーズのタルタル、グリュイエールチーズのクリスプを添えたオニオンヴルーテ、フェンネルとオレンジのサラダ、セロリのピューレを添えたローストチキンまたはプロヴァンス風タラ、フレッシュベリーを添えたアーモンドフィナンシェ。テロワールを重視した繊細で洗練された料理。

炎で焼いた全体のキングフィッシュとオヒョウ、炭火で焼いたトウモロコシ、炭火で焼いたポテト、プレミアムフィレミニョン、完璧に焼いたポーターハウスとTボーン、炭火で焼いたガーデンベジタブル、炭火で焼いたフルーツ、炭火で焼いたセビチェ。原始の炎、洗練された儀式。